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RECETTE GALETTE DES ROIS
Garniture frangipane

Pour la brioche

Préparation

Sorter le beurre pour qu'il ramollisse
Emietter la levure et délayez la dans un verre d'eau tiède
Laisser 5 minutes à température ambiante
Couper les fruits confits en petits morceaux
Verser la farine dans le saladier. Ajoutez 4 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre et une pincée de sel
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien avec le bout des doigts
Ajouter la levure et pétrissez longuement. Incorporez la moitié des fruits confits
Rouler la pâte en boule. Laissez reposer 8 heures pour que la pâte lève
Rouler la boule de pâte en forme de baguette, puis de couronne en attachant les deux bouts
Décorer avec le restant de fruits confits. Ajouter la fève
Délayer le cinquième jaune d'oeuf dans le verre et dorez la couronne à l'aide du pinceau
Saupoudrer de sucre
Préchauffer le four (th 6/7 )
Poser la couronne sur une feuille de papier sulfurisé
Enfourner pour 25 à 30 minutes

Pour la frangipane

Pour la pâte

Préparation

Mettre le beurre un peu mou dans un saladier, et écraser avec un fouet (ou couper en petits dés)
Ajouter le sucre et travailler à la main pour mélanger le beurre et le sucre et obtenir une consistance sableuse
Ajouter l'oeuf, la vanille et le rhum, puis mélanger vigoureusement au fouet
Lorsque le mélange est homogène, ajouter la poudre d'amande et bien mélanger
à ce stade : le mélange doit déjà avoir la consistance et le goût de la frangipane
Mettre un disque de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson et placer la frangipane dessus en formant une petite pyramide et en s'arrêtant à 2cm du rebord
C'est le dernier moment pour mettre une fève
Dorer le rebord avec le jaune d'oeuf très légèrement dilué avec de l'eau et sans déborder de la galette, sinon cela fera une fuite, et la galette ne gonflera pas
Placer le deuxième disque de pâte feuilletée sur le tout et souder fortement les bords avec les doigts
Avec un couteau pointu, rayer le dessus de la galette avec le dessin de votre choix (un quadrillage par exemple)
Dorer le dessus de la galette et faire un trou (ou deux), au centre de la galette, pour laisser s'échapper la vapeur
Cuire 30 minutes à 200°C