Recette
GALETTE DES ROIS
( garniture frangipane )

Pour la brioche :
500 g de farine
5 oeufs
150 g de sucre
75 g de sucre en poudre
200 g de fruits confits
20 g de levure de boulanger
1 pincée de sel

Préparation :
1. Sorter le beurre pour qu'il ramollisse
2. Emietter la levure et délayez la dans un verre d'eau tiède
3. Laisser 5 minutes à température ambiante
4. Couper les fruits confits en petits morceaux
5. Verser la farine dans le saladier. Ajoutez 4 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre et une pincée de sel
6. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien avec le bout des doigts
7. Ajouter la levure et pétrissez longuement. Incorporez la moitié des fruits confits
8. Rouler la pâte en boule. Laissez reposer 8 heures pour que la pâte lève
9. Rouler la boule de pâte en forme de baguette, puis de couronne en attachant les deux bouts
10. Décorer avec le restant de fruits confits. Ajouter la fève
11. Délayer le cinquième jaune d'oeuf dans le verre et dorez la couronne à l'aide du pinceau
12. Saupoudrer de sucre
13. Préchauffer le four (th 6/7 )
14. Poser la couronne sur une feuille de papier sulfurisé
15. Enfourner pour 25 à 30 minutes

Pour la frangipane :
100 g de poudre d'amande (jusqu'à 150g selon les goûts)
100 g de sucre blanc (ou sucre de canne selon les goûts)
50 g de beurre (peut être réduit jusqu'à 25g - ou augmenté d'ailleurs)
1 oeuf
1 cuillerée à soupe d'extrait de vanille ou d'eau de fleur d'oranger
1 cuillerée à soupe de rhum

Pour la pâte :
2 disques de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation :
1. Mettre le beurre un peu mou dans un saladier, et écraser avec un fouet (ou couper en petits dés)
2. Ajouter le sucre et travailler à la main pour mélanger le beurre et le sucre et obtenir une consistance sableuse
3. Ajouter l'oeuf, la vanille et le rhum, puis mélanger vigoureusement au fouet
4. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la poudre d'amande et bien mélanger
5. à ce stade : le mélange doit déjà avoir la consistance et le goût de la frangipane
6. Mettre un disque de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson et placer la frangipane dessus en formant une petite pyramide et en s'arrêtant à 2cm du rebord
7. C'est le dernier moment pour mettre une fève
8. Dorer le rebord avec le jaune d'oeuf très légèrement dilué avec de l'eau et sans déborder de la galette, sinon cela fera une fuite, et la galette ne gonflera pas
9. Placer le deuxième disque de pâte feuilletée sur le tout et souder fortement les bords avec les doigts
10. Avec un couteau pointu, rayer le dessus de la galette avec le dessin de votre choix (un quadrillage par exemple)
11. Dorer le dessus de la galette et faire un trou (ou deux), au centre de la galette, pour laisser s'échapper la vapeur
12. Cuire 30 minutes à 200°C